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Minestra di pesce e quadrucci

La minestra di pesce e quadrucci è stata servita alla cena di Gala preparata da Rosaria Morganti in onore di Aimo e Nadia che hanno ricevuto il premio Fratelli Guzzini alla carriera. 

4 persone

  • 1 kg Paganelli
  • 1.5 kg Razza
  • Sedano, cipolla
  • 200 g Quadrucci Latini

Tostare in olio sedano e cipolla, aggiungere ghiaccio, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Filtrare. Rimettere al fuoco, cuocere i quadrucci
e servire.