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Bulgur con carote, uvetta e pinoli

Per 4 persone

  • 400 gr bulgur
  • 600 ml brodo vegetale bollente
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pizzico di pepe della Giamaica (o di cannella)
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 4 grosse carote a dadini
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 2 cucchiai di coriandolo o menta tritati
  • 3 cucchiai di pinoli tostati

Rosolate la cipolla. Aggiungete le spezie e le carote.

Insaporite a fiamma media. Salate. Coprite e cuocete fino a che le carote siano quasi tenere, aggiungendo se necessario un goccio di acqua bollente. Aggiungete il bulgur, fatelo insaporire e tostare per alcuni minuti. 

Aggiungete l’uvetta e il brodo vegetale.

Fare cuocere per 12-15 minuti o fino a che il bulgur diventa tenero.

Sgranate delicatamente il bulgur, aggiungendo il succo di limone e le erbe tritate. 

Coprite con un panno inumidito e fate riposare per 15 minuti.

Aggiungete i pinoli soltanto prima di servire.

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