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Scarpone alla marinara

Per 4 persone

  • 6 melanzane, fresche e sode
  • 600 g di cozze
  • 2 pomodori maturi e sodi, spezzettati
  • 80 g di provola, tagliata a dadini
  • 30 g di pecorino grattuggiato
  • 100 g di mollica di pane, ammollata nel latte
  • 16 foglie di basilico, spezzettate
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • olio di oliva per friggere
  • sale
  • pepe macinato al momento

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaio senza romperle e tagliare la polpa a dadini. Friggere in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciare sgocciolare su carta assorbente.

In una pentola coperta fare aprire le cozze a fuoco vivo, spegnere il fuoco, eliminare i gusci e tritare grossolanamente i frutti. Metterli in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salare, pepare generosamente e mescolare accuratamente.

Distribuire questo composto nelle 12 mezze melanzane, adagiarle in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargere il pecorino e l'origano e cuocere nel forno a 180 gradi per 15 minuti.

Servire le melanzane tiepide o fredde.

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