Nello scarpone alla marinara, le melanzane tagliate a metà, vengono farcite con un ripieno a base di cozze, pomodori e provola che le rende particolarmente gustose.
Per 4 persone
- 6 melanzane, fresche e sode
- 600 g di cozze
- 2 pomodori maturi e sodi, spezzettati
- 80 g di provola, tagliata a dadini
- 30 g di pecorino grattuggiato
- 100 g di mollica di pane, ammollata nel latte
- 16 foglie di basilico, spezzettate
- 1/2 cucchiaino di origano
- olio di oliva per friggere
- sale
- pepe macinato al momento
Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaio senza romperle e tagliare la polpa a dadini. Friggere in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciare sgocciolare su carta assorbente.
In una pentola coperta fare aprire le cozze a fuoco vivo, spegnere il fuoco, eliminare i gusci e tritare grossolanamente i frutti. Metterli in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salare, pepare generosamente e mescolare accuratamente.
Distribuire questo composto nelle 12 mezze melanzane, adagiarle in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargere il pecorino e l'origano e cuocere nel forno a 180 gradi per 15 minuti.
Servire le melanzane tiepide o fredde.
