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Jack o' Lantern ne va matto

Per 4 persone

  • 1 zucca tipo mantovana media (2/2.5 kg, con la buccia)
  • 1 lt brodo vegetale
  • 2 cucchiai di latte in polvere (attenzione:non è quello per bambini!)
  • Pepe di cayenna
  • Succo di limone
  • Prezzemolo/erba cipollina/rosmarino tritati

Tagliare la zucca a fette.
Collocarle su una teglia rivestita di carta forno inumidita.
Spennellatele con un’emulsione di due cucchiaini di olio EVO e un cucchiaio di acqua. Salatele.
Arrostite in forno caldo (200°) per 30-40 minuti.
Rimuovete la polpa con un cucchiaio e passatela al frullatore con il brodo vegetale tiepido e il latte in polvere. Regolatevi voi quanto a densità desiderata.
Travasate la vellutata in una pentola e scaldatela, regolandola di sale.
Aggiungete ora il peperoncino fresco e una delle erbe. Fate riposare per una mezz’ora, se potete. A questo punto io aggiungo sempre un sospetto di succo di limone.
Versate la vellutata fumante e aggiungete ad ogni porzione mezzo cucchiaino di burro crudo o di olio di semi di zucca, un condimento caro ma veramente speciale. Una leggerissima spolverata di pecorino non si nega a nessuno. Al posto del peperoncino potreste anche usare della noce moscata e abbondante pepe nero.

Variazioni
Con spezie indiane e porri: aromatizzate la vellutata alla fine con un cucchiaio di garam masala. Aggiungete un porro crudo affettato al velo. Versate in ciotole e zigzagate con dello yogurt naturale magro e coriandolo tritato. Al posto del porro potreste anche usare una mela verde tagliata a dadini.

Con spezie marocchine e porri: come sopra, utilizzando al posto del garam masala, mezzo cucchiaino di cannella, mezzo cucchiano di paprika e abbondante pepe nero. Versate in ciotole e zigzagate con dello yogurt naturale magro e coriandolo tritato
 

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