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Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie

6 persone

4 persone

  • 1 cotechino

Gli gnocchi

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 500 g di ricotta di bufala
  • 2 kg di semola

Per la salsa di lenticchie

  • lenticchie
  • sedano, cipolla bianca
  • timo, rosmarino
  • pancetta
  • vino bianco
  • brodo vegetale

Per la salsa verde (Pacojet)

  • prezzemolo sbianchito
  • cetriolini
  • cipolline
  • acciughe
  • capperi
  • olio

Miscelare i diversi tipi di ricotta. Produrre delle palline e adagiarle nella semola.

Dopo 8–/10 ore di riposo estrarle e cuocerle in acqua.

Saltarle in olio e  adagiarle nel piatto con la salsa di lenticchie, ottenuta da una cottura base tradizionale (fondo, ingrediente, vino, brodo), il cotechino tagliato a piccoli dadi e la salsa verde schizzata.

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