Gnocchi di patate agli spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia
Gnocchi di patate agli spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia sono un gustoso e raffinato primo piatto dello chef Giuseppe Daniele e fa parte del menu degustazione "Magnete".
4 persone
Gli gnocchi
- 1 kg di patate
- 100 gr purea di spinaci
- 18 gr di sale
- 150gr farina 00
- 1 uovo intero
per finire
- polvere di liquirizia
- olio extravergine di oliva
i cavolfiori
- 3 cavolfiori
- court bouillon: acqua, alloro, aceto bianco, vino bianco e pepe bianco
Gnocchi
Far bollire le patate e fare in modo che la buccia non si strappi per non far assorbire troppa acqua alle patate, nel frattempo pulire gli spinaci togliendo i gambi fibrosi. Passare gli spinaci in padella con un filo di olio e di sale, quando si appassiscono raffreddarli, strizzarli e frullarli. Quando le patate sono cotte pelarle e schiacciarle. Creare una fontana con le patate mettere nel mezzo gli spinaci il sale e amalgamare inizialmente il composto senza stirarlo o stressarlo troppo per non farlo diventare gommoso. Aggiungere la farina piano piano e l’uovo. Appena il composto risulta abbastanza compatto sul tavolo spolverato di farinao creare un salsicciotto: Prima di procedere con la cottura, fare una piccola pallina e cuocerla per provare la consistenza
Crema al cavolfiore
Prendere tre cavolfiori interi, pulirli dalle foglie e dai rami più fibrosi. Creare un court bouillon.
Sbollentare i cavolfiori appena l acqua bolle, per circa 7/8 minuti, Scolarli con un mestolo forato e frullarl aggiustando di sale.
Finitura del piatto
Stendere al centro del piatto fondo la crema di cavolfiore , adagiarci gli gnocchi e concludere con polvere di liquirizia e olio Evo
