Per il crostone

Fare bollire in abbondante acqua salata l'orzo per circa mezzora. Scolarlo tenendo un po' dell' acqua di cottura dove farete sciogliere lo zafferano. Bagnare l'orzo ormai ben cotto con l'acqua allo zafferano e stendere uno strato di 5 mm con un mattarello su carta forno. Infornare a 170° per 15' il tempo necessario a che risulti croccante e ritagliarlo, ancora caldo a triangolo.



Per la crema di zucchine

Cuocere le zucchine in acqua salata per circa 6 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare e passare al setaccio.



Presentazione del piatto

Versare la crema di zucchine in una fondina, aggiungere le capesante scottate e condite con sale e pepe e i crostoni di orzo.