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Crespelle sorpresa

Per 6 persone

Per le crespelle:

  • 2 cucchiai di farina bianca
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 250 ml di latte
  • 1 grattatina di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di tagliolini all'uovo
  • 250 ml di panna
  • 2 cucchiaini di pasta di tartufo
  • sale e pepe q.b.

Per la salsa Mornay:

  • 600 ml di salsa Béchamel
  • 200 ml di panna
  • 80 g di emmenthal grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di burro

Frullate latte, uova, farina e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 3 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per pochi secondi. Fate scivolare la crêpe su un piatto; mano a mano che sono pronte mettete le crêpes una sull'altra e fatele raffreddare.
Preparate anche la salsa Mornay riscaldando la besciamella con la panna e l'emmenthal. Mescolate bene e per ultimo aggiungete il burro e il sale. Tenete in caldo.
Bollite in abbondante acqua salata i tagliolini, scolateli bene al dente e conditeli con la panna, la pasta di tartufi, sale e pepe.
Mettete su ogni crêpe una forchettata di tagliolini, racchiudete le crêpes in modo da formare un fagottino e adagiatele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele bene con la salsa Mornay, spolverizzatele con un po' di emmenthal grattugiato e infornatele a 180° il tempo necessario a che diventino belle dorate.

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