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Crêpes agli spinaci e ricotta

Per 6 persone

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

il ripieno

  • 250 g di ricotta
  • 450 g di spinaci surgelati
  • 1 cipolla finente dorata
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • sale
  • una grattatina di noce moscata
  • parmigiano
  • burro

Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.

Il ripieno
Fate appassire in una casseruola a fuoco basso la cipolla nell'olio.
Quando è diventata bella trasparente, aggiungete gli spinaci ancora surgelati aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio, insaporite con sale e noce moscata e date una bella mescolata affinchè gli ingredienti risultino ben amalgamati fra di loro.
Suddividete questa farcia nelle 12 crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Cospargete con il parmigiano, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti il tempo necessario a che risultino belle dorate.

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