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Crema fredda di zucchine

Per 6 persone

  • 1 kg di zucchine, lavate e a dadini
  • 2 cipolle a fettine trasparenti
  • 2 tuorli
  • 3/4 di l di brodo di pollo ( va bene dado)
  • 8 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe
  • buccia di limone, solo la parte gialla, finemente tritata
  • il succo di un limone
  • foglioline di menta

In una padella fatte appassire in 3 cucchiai di olio le cipolle.
Quando incominciano a prendere colore, aggiungete le zucchine a dadini, date una mescolate, condite con sale e pepe e bagnatele con il brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbattete i rossi d'uovo col succo di limone e 5 cucchiai di olio di oliva e tenete da parte.
Quando le zucchine risulteranno cotte, riducetele in purea con il frullino ad immersione e, fuori dal fuoco, sempre mescolando aggiungete le uova in modo da ottenere una vellutata.
Fate raffreddare e poi coprite la vostra crema di zucchine con la pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero fino al momento di servirla.
Versatela poi nelle fondine e decoratela con foglioline di menta e la buccia di limone finemente tritata.

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