Preparazione: in generale questa carne va tagliata a pezzi di uguale grandezza in modo che la cottura risulti uniforme. Inoltre è meglio incidere la carne in modo da permettere alla marinatura di penetrare meglio. Ha bisogno di una breve marinatura prima della cottura. Da mezzora a un ora in frigorifero. Ricordatevi di toglierla dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerla.

Cottura: va cotta a calore forte e spennellato di tanto in tanto con dell’olio in modo che non si asciughi troppo durante la cottura. Per essere certi della sua cottura, tagliatela con un coltellino affilato. Se vedete che la carne ha un colore uniforme e non ci sono tracce rosa vicino all’osso.

Dopo la cottura: va salata e servita subito.