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Soufflé di spinaci e formaggio

Potete usare qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura: dall' emmenthal, alla fontina, al groviera e molti altri. Potete usare anche gli spinaci surgelati, basta strizzarli molto bene. Prima di farlo, ripassate le regole per la sua perfetta riuscita.

6 persone

  • 4 uova separate
  • 500 g di spinaci novelli o 250 gr se surgelati
  • 60 g di burro
  • 4 cucchiai di farina
  • 750 ml di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 200 g di fontina grattugiata
  • sale q.b.
  • pane grattato per foderare lo stampo

Dopo averli ben lavati, in una pentola antiaderente fate cuocere gli spinaci in pochissima acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e tritateli. Preparate ora la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso. Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci i formaggi, gli spinaci tritati, i 4 tuorli e mescolate bene. Assaggiate e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pepe macinato al momento. Montate ora a neve ben ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare. Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 22 cm. oppure in 6 pirofiline da soufflé individuali entrambi precedentemente imburrati e spolverizzati con del pane grattato. Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. È pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato. Servite subito.

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