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Hamburger di seppia, maionese di pesce

1 persona

  • impasto di pane al latte, con il 50% di latte in meno e al suo posto il nero di seppia
  • Olio di soia
  • seppie fresche pulite
  • lische di pesce bianco (tipo rombo o sampietro), tabasco
  • succo di limone
  • patate lesse
  • olio di oliva extravergine

Per il pane al latte: impastare gli ingredienti e formare dei panini da circa 30 gr ciascuno. Lasciare lievitare e cuocere al vapore per circa 8 minuti. Appena asciutti friggere in olio di soia

Per l'hamburger di seppia: pulire bene le seppie e tritarle in un cutter non troppo a lungo. Aggiungere il 20 % di patata lessa. Amalgamare, formare dei dischetti tipo hamburger con l'ausilio di carta da forno e cuocere in padella con olio di oliva extravergine

Per la maionese: fare un brodo di pesce molto concentrato (circa un 30 % del liquido iniziale). Filtrare più volte e freddare. Utilizzare il brodo al posto dei tuorli, aggiungere il limone e a filo l'olio di soia, nel frattempo montare. Terminare la maionese insaporendola con il tabasco.

Composizione: tagliare il pane al nero di seppia in due, spalmare la maionese, inserire l'hamburger di seppia. Si mangia tiepido


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