1 persona
- impasto di pane al latte, con il 50% di latte in meno e al suo posto il nero di seppia
- Olio di soia
- seppie fresche pulite
- lische di pesce bianco (tipo rombo o sampietro), tabasco
- succo di limone
- patate lesse
- olio di oliva extravergine
Per il pane al latte: impastare gli ingredienti e formare dei panini da circa 30 gr ciascuno. Lasciare lievitare e cuocere al vapore per circa 8 minuti. Appena asciutti friggere in olio di soia
Per l'hamburger di seppia: pulire bene le seppie e tritarle in un cutter non troppo a lungo. Aggiungere il 20 % di patata lessa. Amalgamare, formare dei dischetti tipo hamburger con l'ausilio di carta da forno e cuocere in padella con olio di oliva extravergine
Per la maionese: fare un brodo di pesce molto concentrato (circa un 30 % del liquido iniziale). Filtrare più volte e freddare. Utilizzare il brodo al posto dei tuorli, aggiungere il limone e a filo l'olio di soia, nel frattempo montare. Terminare la maionese insaporendola con il tabasco.
Composizione: tagliare il pane al nero di seppia in due, spalmare la maionese, inserire l'hamburger di seppia. Si mangia tiepido
