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Conserva di pomodoro di Lidia

  • 500 g pomodori perini maturi e sodi
  • 1 gambo di sedano tritato
  • 1/2 carota tritata
  • 1/2 cipolla tritata
  • un pizzico di sale
  • 20 foglioline di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Tuffate i pomodori in acqua bollente, fateli prendere un bollore per un minuto, scolateli e pelateli.
Tagliateli dopo qualche minuto a metà, togliete i loro semi e strizzateli con delicatezza in modo che perdano un po' della loro acqua.
In una padella capiente riscaldate 2 cucchiai di olio e fatevi appassire a fuoco moderato il sedano, la carota e la cipolla ben lavati e tritati. Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodori, fate riprendere il bollore e mantenetelo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene.
Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati.
Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.
Non dimenticate di mettere l'etichetta!