4 persone
il riso
- 320 g riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
- 160 g burro dolce
- 80 g grana Padano grattugiato
- 10 ml aceto di vino bianco
- 1,5 l acqua calda e salata
- sale fino
- la scorza di un arancio non trattato
la salsa allo zafferano e panettone
- 50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
- 100 g vino bianco
- 100 ml acqua
- 1 g zafferano in pistilli
- 1 g sale fino
- 5 g maizena diluita in acqua fredda
la finitura
- 100 g panettone senza crosta
- 20 g uvetta rinvenuta in acqua e asciugata
Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.
Per la salsa di zafferano ed il panettone
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura
Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta
