Ricette » riso » Risotto alla parmigiana, funghi e crema di formaggio
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Risotto alla parmigiana, funghi e crema di formaggio

Per 2 persone

i funghi:

  • 2 funghi porcini
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai olio d’i oliva
  • 10 gr. Burro
  • trito di erbe
  • ½ bicchiere di brodo vegetale

la crema di formaggio:

  • 100 gr di emmenthal grattugiato
  • 50 gr panna

il risotto:

  • 160 gr. riso Carnaroli
  • brodo vegetale
  • 5 gr. cipolla tritata
  • 2 cucchiai olio d’oliva
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 30 gr. formaggio grattugiato
  • 25 gr. burro

In una padella  fate rosolare in un po'di olio uno spicchio d’'aglio, quando è ben dorato aggiungete i funghi porcini precedentemente lavati e tagliati, salate e pepate.Bagnate i porcini con il brodo e, terminatene la cottura, aggiungendo il trito di erbe e il burro.


In un altro pentolino ponete il formaggio  e la panna, scaldate il tutto a bagnomaria e fate amalgamare bene la fonduta finché non prende una consistenza filante.


Nel frattempo cuocete un tipico risotto alla parmigiana e a fine cottura mantecatelo con burro e parmigiano.
Impiattate il risotto ponendo su un lato i funghi porcini e sull’' altro la fonduta di emmenthal.

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