Ricette » riso » Risotto al nero di seppia e Bisalta blu.
Ricette » riso » Risotto al nero di seppia e Bisalta blu.

Risotto al nero di seppia e Bisalta blu.

E' una ricetta dello chef Juri Chiotti

Per 6 persone

  • 400 g riso carnaroli
  • 100 g burro
  • 40 g parmigiano
  • ½ cipolla
  • 80 g nero di seppia
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Noce moscata
  • 100 g Bisalta Blu
  • 3 dl vino bianco
  • sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva

Affettare la cipolla e metterla a rosolare a fuoco lento in un tegame. Aggiungere il vino bianco alzare la fiamma e poco dopo il nero di seppia e il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura per alcuni minuti, poi grattare un po di noce moscata e passare il nero al colino e raffreddare.

Sciogliere una noce di burro in un pentolino, aggiungere il riso, salare, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e in seguito cominciare la cottura con il fumetto di pesce. A cottura quasi ultimata aggiungere il nero di seppia e poi mantecare con olio extra vergine, burro e poco parmigiano.

Lasciar riposare 2 minuti il risotto e nel frattempo tagliare a riccioli il formaggio Bisalta Blu precedentemente posto in congelatore.

Disporre il riso in una fondina, adagiarvi dei riccioli di formaggio e decorare con fiori di borraggine. Servire subito.


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