Ricette » riso » Risotto al Franciacorta mantecato al caviale
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Risotto al Franciacorta mantecato al caviale

Per 4 persone

  • 260 g di riso Carnaroli
  • 100 g di caviale Malossol di primissima scelta
  • 1/4 di scalogno
  • 2 bicchieri di vino Franciacorta Brut
  • 1 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
  • 2 litri di fumetto di crostacei, leggero
  • prezzemolo tritato finemente

In una casseruola fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con olio extravergine d'oliva.

Aggiungete il riso; a tostatura terminata sfumate con il vino, e mescolando sempre il riso portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di crostacei.

Mantecate il riso a fuoco spento, con il caviale, poco prezzemolo, sale e pepe, e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

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