Per 4 persone
- 260 g di riso Carnaroli
- 100 g di caviale Malossol di primissima scelta
- 1/4 di scalogno
- 2 bicchieri di vino Franciacorta Brut
- 1 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
- 2 litri di fumetto di crostacei, leggero
- prezzemolo tritato finemente
In una casseruola fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con olio extravergine d'oliva.
Aggiungete il riso; a tostatura terminata sfumate con il vino, e mescolando sempre il riso portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di crostacei.
Mantecate il riso a fuoco spento, con il caviale, poco prezzemolo, sale e pepe, e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
