Ricette » riso » Pane, pepe nero, Marsala e Riso
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Pane, pepe nero, Marsala e Riso

Per 4 persone

il riso:

  • 320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
  • 80 gr di Grana Padano grattugiato
  • 1,5 lt di acqua calda e salata
  • 10 ml di aceto di vino bianco
  • sale fino q.b.
  • 200 gr di pan grattato
  • 160 gr di burro dolce

il pane:

  • 5 gr di burro dolce.

la salsa al Marsala:

  • 100 gr di Marsala ridotto
  • 20 gr di burro dolce

Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’'acqua salata, e portare a cottura.Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.

Per il pane: in una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino a ottenere un colore dorato.Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per la salsa al Marsala: portare il Marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l’'aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.

Per la finitura: disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.