Per 6 persone
- 400 gr di riso parboiled
- 2 peperoni (rosso e giallo) ai ferri
- 3 carote
- il cuore di un sedano, a tocchetti
- 100 gr di grana a lamelle
- 50 gr di nocciole tostate
- erba cipollina
- olio extra vergine d'oliva
- aceto q.b.
- sale e pepe al mulinello
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Versate sul riso, le nocciole, i peperoni tagliati a listarelle, le carote a bastoncini, il sedano a pezzetti, il grana a lamelle ed infine l'erba cipollina. Condite con l'olio, l'aceto, il sale ed assaggiate per vedere se c'è bisogno di altro condimento ancora.
Fate raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire decorate con il prezzemolo tritato.
