Ricette » Ricette Risotti » Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015
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Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015
Per 4 persone
per la salsa di zafferano:
- 100 ml acqua
- 1 g zafferano in pistilli
- 1 g sale fino
- 5 g maizena diluita in acqua fredda
- 1 g di zucchero
per il riso:
- 320 g riso "Insieme":Carnaroli stagionato e Vialone nano
- 100 g burro dolce
- 80 g grana Padano riserva D'O grattugiato
- 10 ml aceto di vino bianco
- 1,5 acqua calda e salata
- sale fino
Per il riso: in una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l'acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l'aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la salsa di zafferano: fate bollire in un pentolino l'acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70° C. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Per la finitura: stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.
