Risotto all' infuso di sambuco e limone
Il risotto all' infuso di sambuco e limone è un piatto elegante, primaverile che presenta un equilibrio raffinato tra dolce, agrumato e floreale. Potete sostituire l'infuso di sambuco con 2 cucchiai di sciroppo di sambuco diluito in poca acqua calda.
4 persone
l'infuso di sambuco
- 6 ombrelli di fiori di sambuco
- acqua
il risotto
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 4 cucchiai di infuso di fiori di sambuco
- 40 g di burro freddo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- la scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Sale e pepe bianco
- fiori freschi di sambuco per decorare (opzionale)
L'infuso di fiori di sambuco
Staccate con delicatezza i fiori di sambuco rimuovendoli dai gambi e metteteli in un colino. Sciacquateli delicatamente sotto l'acqua corrente fredda in modo da rimuovere eventuali residui di polvere o piccoli insetti. Fate bollire una tazza d’acqua, spegnete il fuoco e aggiungete i fiori di sambuco. Lasciateli in infusione 10–15 minuti, poi filtrate, tenendo da parte l'infuso.
Il risotto
In una casseruola fare tostare il riso, bagnate poco per volta con il brodo vegetale e dopo circa 10 minuti, incorporate l’infuso di sambuco e continuate la cottura finché il riso è al dente. Fuori dal fuoco mantecatelo con il burro, poco parmigiano e la scorza grattugiata del limone tenendo il riso cremoso. Aggiustate di sale e pepe bianco e servite il vostro risotto ben caldo guarnendolo con qualche fiorellino di sambuco.
