Per 6 persone
I Porri
- 200 g porri, puliti e a rondelle
- 20 gr burro
- sale
Il risotto
- 500 g riso carnaroli
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- un litro e mezzo di brodo vegetale
- buccia grattugiata di un limone, non trattato
- rosmarino tritato fine q.b.
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 70 gr di burro
- foglioline di menta per decorare
- sale e pepe q.b.
I porri
Tagliate a rondelle i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. Teneteli in caldo da parte.
Il risotto
In una capiente padella fate imbiondire nell'olio e a fuoco basso lo scalogno tritato.
Poi tostateci il riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete i porri già stufati con il loro sugo di cottura. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo.
Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete la buccia di limone grattuggiata e il rosmarino tritato fine.
Mantecatelo con il burro ed il parmigiano. Decorate con delle foglioline di menta e guarnite con dell'altra buccia di limone.
Servite subito.
