Steckerlfisch - Pesce infilzato nello spiedo
E' un piatto tipico delle cucina bavarese che viene servito all'Octoberfest nello stand Fischer Vroni ed in molte altre feste campestri. Praticamente si tratta di pesce di acqua dolce ( trote salmonate, carpe) o di mare ( sgombri, aringhe) che vengono cotti, dopo una marinatura in olio e spezie varie, infilzati in uno spiedo di legno di salice e fatti cuocere a testa all'ingiù sulla brace.
Per 4 persone
il pesce:
- 4 pesci interi, puliti ed eviscerati
la marinatura:
- ½ mazzetto di timo tritato
- ½ mazzetto di rosmarino tritato
- ½ mazzetto di origano tritato
- ½ mazzetto di prezzemolo tritato
- 10 g di semi di finocchio
- 1 peperoncino finemente tritato
- 300-400 ml di olio di semi di girasole
- il succo di 2 limoni
- sale e pepe
Per prima cosa preparate la marinatura versando il succo di limone in un contenitore di vetro o di plastica e poi, aiutandovi con il frullino elettrico, aggiungete l'olio a filo in modo che si emulsioni bene il tutto. Per ultimo aggiungete il pepe, il sale e gli aromi della ricetta.Immergete i pesci interi in questa marinata facendo in modo che i vengano ben bagnati sia internamente che esternamente.
Conservate in frigorifero ricoprendo il recipiente con della pellicola trasparente per almeno 10 ore. Per la cottura togliete il pesce dal frigorifero 15 minuti prima di cuocerlo, eliminate la marinata in eccesso, infilzatelo nello spiedo di legno e fatelo cuocere sopra la brace a testa all'ingiù mantenendo una distanza di circa 20 cm.
Durante la cottura spenellate il pesce con la sua marinatura e rigiratelo in modo che risulti cotto da entrambi i lati.
Il pesce è pronto quando la pelle del pesce risulta bella croccante. Accompagnate lo Steckerlfisch con i bretzel e una insalata di patate.
