Dopo avere ben risciacquato sotto l' acqua corrente la quinoa, trasferitela in una pentola con l'acqua. Coprite e fate cuocere per il tempo necessario a che l'acqua venga completamente assorbita. Ci vorranno circa 20 minuti. Fatela poi riposare fuori dal fuoco dentro la pentola e incoperchiata in modo che la quinoa si gonfi bene. Riscaldate il forno a 190°C.: mescolate la quinoa ancora tiepida con i tuorli, aggiungete lo zucchero, la buccia ed il succo di limone amalgamate bene ed infine aggiungete con delicatezza i bianchi montati a neve ben ferma. Versate questo composto in una tortiera ad anello estraibile di 18 cm di diametro ricoperta da carta da forno o leggermente imburrata e appianatelo bene. Trasferite la torta in forno e fatela cuocere per circa mezzora il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata. Lasciate raffreddare e, al momento di servire, cospargetela con dello zucchero a velo.