Torta di formaggio basca al forno - Tarta de queso al horno
La torta di formaggio basca è considerata la migliore torta di formaggio di Spagna. Creata negli anni 90 dallo chef basco Santiago Rivera del ristorante la Viña di san Sebastiàn è una torta che richiede solo 5 ingredienti (formaggio cremoso, uova, farina, zucchero e panna) e presenta una crosticina esterna leggermente caramelizzata e un interno soffice e cremoso. Lo chef Rivera afferma che "il segreto risiede nella temperatura del forno, che ne determina la cremosità".

12 porzioni
- 1 kg di formaggio Philadelphia
- 400 g di zucchero semolato
- 6 uova
- 450 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di farina 00
Raccogliete in una ciotola molto capiente il formaggio spalmabile e le uova e mescolate il tutto con l' aiuto delle fruste elettriche, in modo che risultino ben incorporate. Unite poi lo zucchero, la farina e per ultima la panna. Continuate a lavorare in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi che verserete all'interno di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro foderato con carta forno bagnata e strizzata. E' importante che la carta fuoriesca di circa 5 cm dal bordo. Trasferite la torta nella parte centrale del forno portato a 210° e fatela cuocere per circa 40 minuti, il tempo necessario a che i bordi esterni della torta risultino caramellati ed il suo centro ancora tremolante. Sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno 5 ore prima di toglierla dallo stampo e servirla.