Torta alle mandorle con pesche, lamponi ed amaretti
Fa bene al cuore questa squisita torta alle mandorle con pesche, lamponi ed amaretti grazie alle antocianine piccole molecole dalle numerose proprietà benefiche per la salute che ritroviamo nei lamponi e in tutti i frutti rosso-viola.
Per 6 persone
la torta:
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina di mandorle
- 2 uova intere
- 100 gr di margarina
- un pizzico di sale
- 1 vasetto yogurt bianco intero
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 6 pesche a pasta gialla sbucciate e a fettine
- 20 lamponi lavati e asciugati
- 7 amaretti sbriciolati
il coulis di lamponi:
- 200 gr di lamponi ben lavati
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
Montate la margarina con lo zucchero di canna, aggiungete un uovo per volta, poi la farina integrale, quella di mandorle ed il lievito. Aggiungete infine lo yogurt in modo da ottenere un impasto che deve risultare ben morbido.
Versate questo composto in una tortiera dai bordi bassi di 26 cm di diametro, ricopritelo con le fettine di pesca disposte a raggiera, spolverate con 2 cucchiai di zucchero di canna, gli amaretti, le mandorle e infine coi lamponi che premerete leggermente per farli penetrare nell' impasto.
Infornate a 180° per circa mezzora il tempo necessario a che la torta assuma un bel colore dorato.
Mentre la torta sta cuocendo, preparate il coulis di lamponi. In una padella riscaldate i lamponi cuocendoli a fuoco basso con lo zucchero di canna ed il succo di limone. Riduceteli in purea schiacciandoli con un mestolo di legno e passateli al colino prima di servirlo assieme alla torta.
