Tarte au citron

Per festeggiare la 5.000ma ricetta di Mangiarebene, una delle mie torte preferite.
Potete sostituire la decorazione di meringa italiana con dei ciuffi di panna montata leggermente zuccherata.

Per 4 persone

la pasta frolla:

  • 280 gr di farina
  • 140 gr di burro
  • 70 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale

la crema al limone:

  • la buccia grattugiata ed il succo (150 ml) di 3 limoni
  • 120/150 gr di zucchero (dipende dall' acidità dei limoni)
  • 3 uova grandi ( 70 gr caduna)

la meringa italiana:

  • 40 ml di acqua
  • 120 di zucchero
  • 60 gr di albume

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Mettete nell'impastatrice o nel robot da cucina il burro e lavoratelo con 70 gr di zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, aggiungete l'uovo intero, la farina, una presa di sale e fate andare l'impastatrice fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene e formano una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un ora. Stendete la pasta e foderate uno stampo di circa 20 cm di diametro o in 6 stampini monoporzione pizzicando i bordi oppure schiacciando il loro spessore con i rebbi di una forchetta, bucherellate la pasta sul fondo e rimettetela ancora in frigo per circa mezzora prima di infornarla.

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Ricoprite la torta con un foglio di carta da forno e appesantitela con legumi secchi (andranno poi buttati via) oppure con delle apposite palline di ceramica ( che invece sono utilizzabili all' infinito). Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti e poi altri 10 minuti senza pesi.

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La crema al limone: sbattete le uova, il succo di limone, lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni ben lavata

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e fate cuocere a bagnomaria,

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fino a quando si rapprendono.

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Versate questa crema nel guscio/gusci di frolla e rimettete in forno per circa 10 minuti.

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Fate intiepidire, sformate la tarte e decoratela a vostro piacimento con la meringa italiana dorando i suoi ciuffi con la torcia o sotto il grill.

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La meringa italiana
Mettete gli albumi nella planetaria. In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere a fuoco medio lo zucchero nell'acqua. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto e passando con un pennello inumidito le pareti del pentolino per eliminare i cristalli che si formano. Quando lo sciroppo di zucchero incomincia a bollire fate partire la planetaria in modo che gli albumi risultino montati a neve ben ferma. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 121°, togliete il pentolino dal fuoco, aspettate che lo sciroppo smetta di bollire (20 secondi circa), abbassate la velocità della planetaria e versate a filo lo sciroppo fino a completo assorbimento. Otterete così una meringa soda e bella lucida. Continuate a sbattere a bassa velocità in modo che la meringa si raffreddi bene. A questo punto è pronta per essere usata. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
se non avete il termometro
Per sapere se lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 121° versate una goccia dello sciroppo di zucchero in un bicchiere d'acqua fredda. Cadendo deve formare una pallina che prendendola tra le dita deve risultare elastica come una caramella mou