Dolce fritto alla ricotta - Topfenschmarren
n realtà il Topfen non corrisponde alla ricotta. Si tratta di un formaggio fresco, morbido, molto diffuso in tutta l'area mitteleuropea. In Italia si trova in Alto-Adige. In alternativa, si può utilizzare la ricotta appena preparata (mi rendo conto che non tutti hanno la fortuna di vivere vicino a un caseificio), eventualmente ammorbidita con 50 grammi di panna fresca. Ottimo accompagnato da gelatina di ribes.
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 g di latte
- 150 g di farina bianca
- 250 g di Topfen (in alternativa 200 g di ricotta e 50 g di panna fresca)
- buccia grattugiata di 1 limone
- 30 g di uva sultanina (a piacere)
- zucchero a velo
- 50 g di burro
Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema densa e aggiungere lentamente la farina ed il latte. Aggiungere il topfen con la buccia grattuggiata del limone e per ultimo i bianchi precedentemente montati a neve ferma. Se si dovesse usare la ricotta, prima di aggiungerla alla crema di uova, mischiarla con la panna in modo tale da ottenere un impasto omogeneo.
In una padella fare scioglier il burro e versarvi la metà della pastella ottenuta per uno spessore di circa 1 cm. Rendere uniforme la superficie e lasciare cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti poi, girare la frittata e cuocere il secondo lato.
Spezzettare a questo punto la frittata aggiungendo l'uva sultanina. Aumentare leggermente il calore e fate abbrustolire i pezzetti da tutti i lati mescolandoli con frequenza. Spolverizzare con lo zucchero a velo. Chiudere con un coperchio, abbassare il calore e lasciare cuocere per 2-3 minuti. Servire con abbondante zucchero a velo.
