Cheesecake con frutti di bosco
Per 6 persone
per la base:
- 250 g di biscotti digestivi
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 gr di margarina
per il ripieno:
- 450 g di formaggio tipo Philadelphia
- 125 g di zucchero
- latte q.b
- 1 limone
- 125 ml di panna
- 6 g di gelatina in fogli
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 300 g di frutti di bosco misti
Preparate la base della torta frullando i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di 23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi. Infornate a 180° per circa 6-8 minuti e poi fate raffreddare.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, strizzatela e poi fatela sciogliere in un po' di latte bollente.
Mettete in una scodella la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, unite i tuorli, il formaggio, lo zucchero e amalgamate con la frusta a mano. Aggiungete quindi la gelatina, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, lo zucchero rimasto e la panna montata. Versate il composto sulla base di biscotti, lisciatelo con l' aiuto di una spatola e fatelo riposare in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servirla, sormontatela con i frutti di bosco.
