ci serve:
- 6 rossi d'uovo
- 1 uovo intero
- 150 g di zucchero
- il succo e la buccia finemente grattata di un limone
- 6 bianchi d'uovo
- 170 g di zucchero
- 300 g di noci finemente tritate
- 50 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di rhum
- burro e farina per la forma
per la crema:
- 1/4 di litro di panna da montare
- 70 g di noci tritate
- 20 g di zucchero la velo
Accendete il forno a 160° ed imburrate ed infarinate una tortiera dal ø di 24 cm. Con l'aiuto di un frullino elettrico montate i primi 4 ingredienti in modo da ottenere una bella crema spumosa e dal colore quasi bianco. A parte montate a neve ben ferma i 6 albumi con lo zucchero e, quando ben duri, aggiungete con delicatezza le noci, il pangrattato ed il rhum. Per ultima, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporate la crema, amalgamate con delicatezza e versate il tutto nella tortiera.
Infornate per 40 minuti a 160°. La torta risulterà cotta quando, infilandovi uno stuzzicadente, questi ne uscirà pulito. Sfornatela, fatela raffreddare su di una gratella, tagliatela a metà e farcitela con la crema che avete ottenuto montando la panna con lo zucchero al velo e spolverizzata con le noce tritate. È ottima anche senza questa farcitura.
