Polenta sudista

Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.

Alla polenta cotta unite tutti gli altri ingredienti esclusa la rucola ed il pecorino.

Distribuitela in quattro scodelle e servitela aggiungendo il prezzemolo tritato, il pecorino, la rucola e un giro d’' olio.