Cestini di polenta con funghi e salsa tartufata
Se usate la polenta a cottura rapida, seguite le istruzioni per la sua cottura riportate sulla confezione.
Per 6 persone
- 300 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
- 1 l di acqua
- 12 g di sale
- 50 g parmigiano grattugiato
- 500 gr funghi misti ben puliti (bene anche quelli surgelati)
- olio di oliva q.b.
- 200 ml di panna
- 100 g di fontina
- 1 cucchiaio di pasta di tartufi
- foglioline di maggiorana
- sale e pepe q.b.
- tartufo (facoltativo)
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.
Uniteci il parmigiano e amalgamate bene. Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritagliate tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.
Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti circa aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana. Teneteli in caldo mentre in un' altra padella sciogliete la fontina, tagliata a lamelle sottili, nella panna. Amalgamate bene e per ultima aggiungete la pasta di tartufi e aggiustate di sale.
Trasferite sul piatto di portata i cestini di polenta, riempite il loro incavo con la crema di formaggio e tartufi, e sistemate tutti intorno i funghi saltati.
Serviteli ben caldi e, facoltativamente, con una bella grattata di tartufo.
