Ricetta
Fusilloni integrali con pesto di pomodori secchi
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Il pesto di pomodori secchi è una di quelle preparazioni che vale la pena tenere a portata di mano: si prepara in pochi minuti, è ricco di sapore e trasforma anche la pasta più semplice in un piatto appetitoso. L’abbinamento con i fusilloni integrali, dal gusto rustico e dalla consistenza piacevolmente tenace, è particolarmente riuscito. Mandorle, basilico e un buon olio extravergine d’oliva completano il pesto, regalando un condimento mediterraneo, intenso e profumato.
Mettete nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, le mandorle, il Parmigiano, qualche foglia di basilico e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Frullate aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto omogeneo, morbido e cremoso. Se risultasse troppo denso, diluitelo con qualche cucchiaio di acqua calda.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i fusilloni al dente. Prima di scolarli, tenete da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Trasferite la pasta in una capiente ciotola, conditela con il pesto e mescolate bene, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per amalgamare il tutto e rendere il condimento avvolgente. Completate con qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di Parmigiano e servite subito.
