Ricette » Ricette di Pasta all'uovo » Tagliatelle agli asparagi
Per 2 persone
- 200 g di tagliatelle
- 100 g di punte di asparagi, fresche o surgelate
- 100 g di pancetta, tagliata a striscioline
- 1 tuorlo d'uovo
- olio extravergine di oliva
- 100 ml di panna
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Mentre aspettate che l'acqua bolla, fate rosolare a fuoco vivo in un po' d'olio la pancetta e le punte di asparagi tagliate a rondelle, mescolando di tanto in tanto.
Salate e pepate e, se necessario, aggiungete un mestolino di acqua calda per cuocere gli asparagi.
Dopo dieci minuti lessate le tagliatelle e, una volta al dente, scolatele e fatele saltare in padella con gli asparagi e la pancetta, aggiungendo la panna.
Versate la pasta in una ciotola, rompeteci sopra il tuorlo, spolverizzate con il parmigiano e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto.
