Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia

I maccheroni

Disponete la farina sulla spianatoia, nel centro mettete le uova e l’olio o il burro, bagnate con un po’ d’acqua, se necessario, e impastate. La difficoltà sta nel dare alla pasta la giusta consistenza, né troppo morbida né troppo dura. Formate dei bastoncini grossi un dito e, dopo averli tagliati a pezzetti di circa 3 cm, infilateli a due a due in un ago da calza poi, premendoli con i palmi delle mani, con moto leggero fateli scorrere sulla spianatoia avanti e indietro, badando di non schiacciare troppo perché non si attacchino all’ago. Raggiunta la lunghezza di circa 10 cm, sfilate delicatamente i maccheroni e disponeteli tra due teli, perché non si asciughino troppo.

Il sugo

Dopo aver inciso la carne con un coltello steccatela con l’aglio. In una casseruola preparate il soffritto con olio, burro, cipolla e alloro. Quando la cipolla prende colore, aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente fino a quando risulterà asciutta e l’olio avrà ripreso il suo colore trasparente. Aumentate quindi la temperatura e aggiungete il vino, lasciandolo evaporare completamente. Unite poi la conserva di pomodoro, acqua calda a piacere e cuocete lentamente per almeno due ore.

Per finire

Per condire i maccheroni tritate finemente la carne con la mezzaluna e unitela al suo sugo.

Lessate i maccheroni in acqua abbondante e salata, scolateli, disponeteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo di stracotto e spolverateli con due o tre manciate generose di formaggio grana