Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida e aggiungete circa 50 gr di farina in modo da ottenere un impasto morbido che farete riposare a temperatura ambiente per circa mezzora. Versate nella planetaria la farina rimasta (450 gr.), aggiungete l' acqua, il lievito ed il sale. Fate partire l'impastatrice e dopo qualche minuto otterrete un impasto liscio ed elastico. È pronto quando sulla superficie compaiono delle piccole bollicine. Fatelo lievitare per una mezz’oretta, dentro una ciotola, coprendo con un canovaccio.
Poi trasferite l'impasto su di un piano infarinato con farina di grano duro, appiattitelo in modo da formare un rettangolo piuttosto regolare di circa 40 cm x 10, spennellatelo con un velo d'olio e adagiatelo su una teglia foderata con carta da forno e spenellata con l'olio, ricoprendolo con della pellicola trasparente e fatelo lievitare per il tempo necessario a che raddoppi il suo volume. Occorrerà circa un’ora.
Infine con un coltello dalla lama lunga, unta con dell' olio, ritagliate l'impasto dal lato corto in modo da ottenere dei bastoncini larghi circa un dito che passerete nella semola in modo che ne vengano ricoperti e, partendo dal centro, iniziate a tirarli fino a raggiungere la lunghezza classica del grissino. Se questa operazione vi sembra complicata, potete usare questo secondo metodo:  con i palmi delle mani leggermente infarinati, partendo dal centro e premendo leggermente, arrotolate sulla spianatoia i bastoncini in modo da formare i grissini. 
In entrambi i casi, disponeteli mano a mano su una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandoli bene uno dall'altro. Spennellateli con acqua emulsionata con olio , fateli riposare per una ventina di minuti e poi infornateli a 220° gradi in forno preriscaldato. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore dei grissini: dai 5 minuti se sono sottilissimi fino ad arrivare ai 15/20 minuti mano a mano che aumentano di spessore. I grissini sono pronti quando risultano belli dorati.