Zuppa di funghi e fusilli al farro
Se i funghi li avete raccolti voi, la zuppa di funghi e fusilli al farro sarà ancor più buona!
Per 6 persone
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- olio
- 1 busta di funghi surgelati assortiti oppure 500 g funghi freschi
- 50 g di porcini secchi
- 180 gr fusilli di farro
- 4 patate di media grandezza
- sale e pepe q.b.
- grana padano
Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per mezzora.
Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua.
Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.
Fate sobbollire per almeno 30 minuti. Aggiungete per ultimi i fusilli di farro che farete cuocere per circa 7 minuti. Questa zuppa deve presentare una consistenza piuttosto fitta e cremosa.
Salate a fuoco spento. Servite con una generosa manciata di pepe nero, e scaglie di Grana Padano.
