Ricette » Ricette di Gnocchi » Gnocchi di patate agli spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia
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Gnocchi di patate agli spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia

Gnocchi di patate agli spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia sono un gustoso e raffinato primo piatto dello chef Giuseppe Daniele e fa parte del menu degustazione "Magnete". 

4 persone

Gli gnocchi

  • 1 kg di patate
  • 100 gr purea di spinaci
  • 18 gr di sale
  • 150gr farina 00
  • 1 uovo intero

per finire

  • polvere di liquirizia
  • olio extravergine di oliva

i cavolfiori

  • 3 cavolfiori
  • court bouillon: acqua, alloro, aceto bianco, vino bianco e pepe bianco

Gnocchi
Far bollire le patate e fare in modo che la buccia non si strappi per non far assorbire troppa acqua alle patate, nel frattempo pulire gli spinaci togliendo i gambi fibrosi. Passare gli spinaci in padella con un filo di olio e di sale, quando si appassiscono raffreddarli, strizzarli e frullarli. Quando le patate sono cotte pelarle e schiacciarle. Creare una fontana con le patate mettere nel mezzo gli spinaci il sale e amalgamare inizialmente il composto senza stirarlo o stressarlo troppo per non farlo diventare gommoso. Aggiungere la farina piano piano e l’uovo. Appena il composto risulta abbastanza compatto sul tavolo spolverato di farinao creare un salsicciotto: Prima di procedere con la cottura, fare una piccola pallina e cuocerla per provare la consistenza 

Crema al cavolfiore
Prendere tre cavolfiori interi, pulirli dalle foglie e dai rami più fibrosi. Creare un court bouillon. 
Sbollentare i cavolfiori appena l acqua bolle, per circa 7/8 minuti, Scolarli con un mestolo forato e  frullarl aggiustando di sale.

Finitura del piatto 

Stendere al centro del piatto fondo la crema di cavolfiore , adagiarci gli gnocchi e concludere con polvere di liquirizia e olio Evo