Flan di cioccolato caldo, salsa al cioccolato bianco
Questo è uno dei piatti storici del grand chef Ezio Santin
Per 4 persone
- 100 g di burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g farina bianca
- 3 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 350 g cioccolato bianco, tritato
- 100 g cioccolato amaro
- 1/4 di litro di panna
- 1/4 di litro di latte
Mettere in una ciotola capiente il burro a piccoli pezzi e il cioccolato amaro e farlo sciogliere a bagno maria mescolando sempre delicatamente. Battere le uova fino a sbianchirle e aggiungere a queste la farina e lo zucchero miscelati bene, continuare a battere le uova con la farina e lo zucchero fino ad averli ben gonfi. Aggiungere delicatamente sempre girando il preparato di cioccolato e burro fuso che sia ad una temperatura di 30 gradi circa. Dividere il preparato in 6 stampi di alluminio dell misura di cm 7 di diametro e di cm 6 di profondità imburrati e spolverati di farina bianca e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione il latte e la panna insieme, fare bollire per 2 minuti poi versarlo sopra al cioccolato bianco, coprire e attendere qualche minuto e mescolare bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato.
Sfornare dopo il tempo previsto i flan, rovesciarli su di un piatto con un gesto deciso (deve risultare molto morbido all'interno, quasi cremoso) e contornare di salsa al cioccolato bianco e servire.
