Sformato di panettone
4 persone
- 2 cl di succo di limone
- 8 cl di succo d'arancia
- la scorza di 2 arance el a scorza di 1 limone
- 5 cl di Grand Marnier
- 4 dl di salsa inglese preparata con 3 dl di panna 3 tuorli 30 g di zucchero 3 fogli di gelatina ammollati in acqua
- 2,5 dl di panna montata
- 8 albumi
- 75 g di zucchero
- 5 cl di sciroppo di zucchero
- 400 g di panettone senza crosta
Versate il succo degli agrumi in una piccola casseruola insieme con le scorze, il Grand Marnier, lo sciroppo di zucchero, quindi bolliteli e riduceteli della metà.
Preparate una crema inglese con i 3 dl di panna, i 3 tuorli e i 30 g di zucchero. Incorporatevi, mentre è ancora calda, i fogli di gelatina e la salsa di succo d'agrumi, anch'essa calda, e lasciate raffreddare.
Montate gli albumi con 75 g di zucchero, quindi la panna, mescolateli delicatamente unendoli a metà quantitativo di crema inglese. Aggiungete il panettone tagliato a piccoli dadi, distribuite il composto negli appositi stampini e lasciate rassodare in frigorifero.
Distribuite la rimanente crema inglese nei singoli piatti e disponete nel centro gli sformati di panettone sfilati dallo stampo.
