Ricette » Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume » Panettone croccante con crema inglese all’arancia.
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Panettone croccante con crema inglese all’arancia.

4 persone

panettone

  • 12 cubi di panettone

la crema inglese

  • 5 uova
  • 150-180 ml di latte
  • 1 arancia
  • 90 gr. di zucchero

La crema inglese
Portare a 70° il latte lentamente con la scorza di una arancia, grattugiata a microplan. Montare i tuorli con lo zucchero.Unire i 2 composti e portare a 85° circa, a fuoco moderato.
Se la scorza d’arancia è stata grattugiata troppo grossa, passare a setaccio.
Porre in frigorifero per un' ora.

Il panettone
Ritagliare il panettone in cubi da 4-5 cm. tenendo comunque la crosta del panettone. Renderlo croccante o in forno per circa 10 min. a 200° o su di una piastra ben calda in tutte e 6 le facce.

Presentazione del piatto
Porre nel piatto di portata i cubi di panettone e ricoprire con la crema inglese.

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