Ricetta
Crottin de chevre in glassa di zucchero al profumo darancia e Caldiff con aceto balsamico e tartufo
Ecco spiegato passo per passo questa ottima ricetta di Tano. Viene fatta davanti all' avventore e come potete notare non c'è bisogno che vi dia i pesi: le foto sono esaustive. Tano, a seconda della stagione, usa i tartufi bianchi o neri. In casa, potete sostituirli con la buccia grattugiata di una arancia.
Passaggio 1
Strizzate bene un paio di scorze d'arancia e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per la padella e 1 per ogni Crottin de chèvre da preparare. Appena lo zucchero incomincia ad attaccarsi alla padella aggiungere dell'acqua calda, il tutto a fiamma vivace.
Passaggio 2
Aiutandoci con un'altra scorza d'arancia profumate lo zucchero, roteando la padella...
Passaggio 3
Aggiungete della crema di tartufo, una punta di cucchiaino per ogni Crottin de Chevre, e 1 cucchiaino di aceto balsamico per ogni Crottin e rimestate aiutandovi sempre con la scorza d'arancia e roteando sempre la padella.
Passaggio 4
Fate ridurre la glassa leggermente ...
Passaggio 5
Mettete i Crottin de Chèvre (reperibili nelle migliori formaggerie o Supermercati molto attrezzati) in padella e aspettate qualche secondo per ammorbidirli (tenete conto che devono essere stagionati almeno 10 gg.visto che li vendono abbastanza freschi) .
Passaggio 6
Ora aggiungete il Caldiff, introvabile, oppure del Calvados...20 ml. circa e fate flambare.
Togliete i Crottin e disponeteli al centro del piatto di portata....
Fate ridurre la glassa sino a densità voluta e versatela sopra ai Crottin.
Passaggio 7
Mentre lascia evaporare l'alcol, Tano mostra tutto fiero il risultato. Ecco un'ottima chiusura di una cena... Spettacolo!
Passaggio 8
Aggiungete infine sopra al Crottin una bella grattata di tartufo nero ben lavato e privato della sua scorza nera che avrete tolto con l'aiuto di un coltellino.
Et voilà! Il piatto è pronto da gustare.
