Riscaldate il forno a 200 gradi.

Spargete uno strato di sale grosso sul fondo della pirofila dello spessore di circa 2 dita, appoggiatevi la carne e quindi ricopritela completamente con il restante sale, fianchi compresi mantenendo sempre lo spessore di 2 dita.

Inumidite il sale con un po' di acqua e infornate calcolando 20 minuti di tempo per ogni 1/2 chilo di carne, in questo caso quindi 40 minuti; se il pezzo dovesse pesare di più o di meno, regolatevi di conseguenza: questo significa che se il pezzo pesa 1,250 kg dovrà restare in forno 20 + 20 + 10 = 50 minuti.

Terminata la cottura, estraete la carne dal sale rompendo la crosta e raschiando con delicatezza il sale in eccesso.

Sistemate il roast beef su un tagliere e tagliatelo a fette sottili anche a macchina. Servitelo subito.