Per 4 persone
- 1 spigola da 1 kg o più
- 3 grandi cipolle tritate
- 2 spicchi daglio schiacciati
- 1 Kg di pomodori pelati tagliati a piccoli pezzi
- 4 patate medie
- 1 uovo
- ½ cucchiaio di senape
- Timo, Alloro, Zafferano
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
In una casseruola su fuoco dolce versare un bicchiere di olio di oliva, le cipolle e uno spicchio d’aglio schiacciato e far rinvenire per una diecina di minuti. Aggiungere i pomodori e cuocerli per 5 minuti e aggiungere del timo, dell’alloro, lo zafferano (abbondante), sale e pepe.
Aggiungere quindi 1 litro d’acqua e lasciar cuocere lentamente per una mezz’ora. Aggiungere quindi le patate tagliate a rondelle.
Lasciar cuocere e nel frattempo preparare una salsa “aioli” con il secondo spicchio d’aglio schiacciato, olio di oliva, un rosso d’uovo, ½ cucchiaio di mostarda e dello zafferano. Aggiungere ¼ di questa salsa sulle patate e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti.
Deporre il pesce ben lavato e pulito in una placca da forno unta d’olio, spennellare il pesce con ¼ della salsa di pomodoro aggiungendo un poco di sale, pepe e cuocerlo in forno.
Sfornare il pesce a cottura ultimata, sfilettarlo e depositarlo nel piatto di servizio con le patate servendo a parte separatamente la salsa di pomodoro e la salsa “aioli”.
