Per 4 persone
- 1 sarago di circa 1,3 kg
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20 cl di fumetto di pesce
- 20 cl di olio di oliva
- 10 g di burro
- 20 g di farina
- 5 cl di aceto di Cannonau
Pulire il sarago, infarinarlo, farlo rosolare da ambo i lati e spruzzarlo con il vino bianco facendolo evaporare.
Quindi aggiungere il fumetto e lasciare cuocere il pesce coperto e a fuoco lento. Verso fine cottura aggiungere l'aceto e addensare la salsa con la farina stemperata nel burro. Servire ben caldo.
