Ricette » pesce » Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini
Ricette » pesce » Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini

Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini

Per 10 persone

  • 2 rombi da 1,5 kg cadauno
  • 1 kg di calamari
  • 500 gr di zucchine
  • 500 gr di pomodori Pachino
  • 300 gr di chiodini
  • 50 gr prezzemolo, 50 gr basilico
  • 5 dl di fumetto di pesce
  • 2 dl di vino bianco
  • 200 gr pomodorini pachino
  • olio extra vergine d’'oliva
  • sale, pepe q.b.

Sfilettare i rombi, spellarli e tagliarli in filetti da 160 gr cadauno; scottarli in padella con un filo d’olio, spruzzarli con il vino e infornare a 170° C per 10’.
Mondare le zucchine, tagliarle a fiammifero e rosolarle in padella con origano,basilico olio d’oliva e scalogno tritato; separatamente rosolare i calamari tagliati ad anelli e i chiodini[ precedentemente bolliti per 10’ in acqua, vino bianco e aceto balsamico] con olio,prezzemolo e scalogno per qualche minuto, aggiungere sale e pepe spruzzare con il vino bianco,a questo punto togliere i calamari e i chiodini dalla padella aggiungerci i pachino tagliati e il fumetto di pesce e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa ben saporita.
Servire con le zucchine al centro, adagiarvi il rombo, i calamari,ichiodini ed infine versare la salsa e qualche goccia di olio d’oliva.