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L' Aringa di Salvatore Tassa

Potete sostituire l'aringa con altri pesci come lo sgombro, la sardina ecc. ecc.

Per 1 persona

  • 1 aringa sfilettata in due filetti
  • sale affumicato
  • erbe aromatiche: rosmarino, timo, maggiorana, menta, tralci di vite delle potature, foglie di alloro, foglie di agrumi
  • melissa
  • spezie varie

Pareggiare i filetti e togliere altre eventuali spine.
I filetti verranno aromatizzati e conditi con concentrato di melissa.
Lo sciroppo di melissa va preparato con infuso di melissa e va lasciato ridurre.
Si predispongono le erbe aromatiche in una padella nera (la lionese) senza grassi.
Si scalda la padella sul fuoco fino a quando le erbe cominciano a bruciare senza fiamma.
A questo punto si predispongono i filetti su una foglia di alloro o di agrumi e si appoggiano sopra le erbe suddette.
Si lascia per 20 secondi e si copre con un coperchio, si spegne il fuoco e si lascia per 1 minuto: il tempo di fare cuocere la carne e prendere gli aromi dalle erbe.
Il pesce si dispone nei piatti e si aromatizza con sale affumicato e aromi.