Ricette » pesce » Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico
Ricette » pesce » Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico

Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico

Per 4 persone

  • 400 g di gamberetti sgusciati
  • 150 g di pomodoro passato
  • 110 g di basilico
  • 600 ml di acqua
  • 4 fogli di gelatina
  • 50 g di olio extravergine
  • 1/2 limone
  • 50 g di cipolla novella
  • sale

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0,5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra vergine emulsionato con il limone.