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Fish & chips

Per 4 persone

per il pesce:

  • 4 filetti di merluzzo di 175 gr cad (tagliati a rettangolo di circa 10cm di lunghezza e 4 cm di spessore) infarinati
  • 220 g di farina auto lievitante setacciata
  • 300 ml di birra Lager ben ghiacciata
  • sale

per le patate:

  • 6 patate tagliate a bastoncino (spessore 1.5 cm)

per friggere:

  • abbondante olio di semi da suddividere in due pentole

Sbucciate le patate, tagliatele per il lungo in modo da ottenere dei bastoncini dello spessore di circa 1,5 cm. Sciacquatele sotto l'acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugatele bene con un panno da cucina. Riscaldate l'olio in una padella profonda e quando risulta ben caldo friggetele, un po' per volta, fino a quando sono diventate soffici e incominciano a colorire leggermente. Scolatele e sistematele in una teglia che riporrete in forno a 150° in modo che rimangano calde. 

La pastella
Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e aggiungendo poco per volta la birra ben ghiacciata in modo da ottenere una pastella abbastanza densa (deve ricoprire il retro del cucchiaio di legno).

Finitura del piatto
Immergete i filetti di merluzzo infarinati e salati nella pastella in modo che ne risultino ben ricoperti. Friggeteli nell'olio caldo che deve riempire la metà dell'apposita pentola per fritti. Quando risultano dorati trasferiteli su una teglia ricoperta da carta forno che poi terrete in caldo in forno. Rifriggete le patate nel loro olio ben caldo fino a quando diventano belle dorate e croccanti. Salatele e servitele accanto ai filetti di merluzzo fritti.